molletes de salmorejo y setas

coger el pan de mollete y abrir por el centro, echar salmorejo por encima, hacer las setas en una sartén con un poco de aceite y un ajo picacito, cuando estén echas ponerlas encima del pan.

Ternera, panceta y pimiento verde.

Freír muy poco los filetes de ternera, freír la panceta también muy poco, freír el pimiento verde. Colocar todo encima del pan por este orden, coronar con un tranchete y gratinar en el horno hasta que se deshaga el tranchetey servir.

Lacón con patatas

 

Cocer dos patatas, una vez cocidas cortarlas en rodajas y echarles sal.

Colocarlas en una fuente de madera. Extender el lacón por encima de la patata.

Espolvorear por encima pimentón y aceite de oliva y servir.

Pincho de piquillo, esparrago y langostino

Cortar en trozos pequeños, jamón york, chatka,pepinillo y lechuga, mezclar con mahones y ajo. Colocarlo encima de pan, colocar encima un trozo de pimiento del piquillo un esparrago y un langostino.

cazuelita de patatas revolconas

Cortar unas patatas de dados y freirlas, cortar un pimiento verde, chorizo, salchichas, bacón y freír en una sartén. Echar las patatas en la cazuela y todo los demás ingredientes de la sartén encima de las patatas. Freír unos huevos y ponerlos en la cazuela, trocear los huevos y remover.

Chistorra, bacón, jamón y pimiento rojo

Cortar pan en rebanadas, freír en una sartén el pimiento rojo y colocarlo encima del pan, freir el bacón y el jamón y colocar encima del pimiento rojo y freír la chistorra y colocar encima.

Cocer unas patatas, cocer unos huevos, trocear 1/2 cebolla, trocear unas aceitunas y unos pepinillos.
trocearlo todo, ponerlo en un bol y mezclar con mahonesa, tostar unas rebanadas de pan bimbo, cortarlas en cuadraditos y colocar toda la mezcla encima y coronar con una anchoa del cantábrico.

Pincho de calabacín y gamba al brandy

Cortar el cabalacín a lo largo, pelar la gamba excepto la cola y enrollar el calabacín con la gamba. En una sartén con un chorrito de aceite dorar el calacín por ambos lados, sazonar con sal gorda. Luego en una sartén a fuego suave cocer durante 5 minutos los 100gr de nata, 1 cucharadita de cebollino, 1 cucharada sopera de zumo de limón y una cucharadita de brandy. Servir el pincho con la salsa.

 

Pinchito de aceituna y anchoa.

Pinchar una aceituna, una guindilla, una anchoa del cantábrico y una cebolleta.

pincho de pollo, bacon y huevo de codorniz.

Trocear los contramulos de pollo y sofreír, trocear chorizo y bacón y echar a la sartén cuando el pollo esté doradito. Cuando esté todo, se coloca encima de pan previamente tostado, se fríen los huevos de codorniz y se colocan encima y servir.

Rollitos de esparragos y jamón.

Coger los esparragos trigueros y cocerlos 5 minutos, se extiende una loncha de jamón , se le pone encima una loncha de tranchete, se pone un esparrago y se enrolla. se bate un huevo y se pasa el rollito por el huevo y luego por pan rallado, se fríe en aceite de oliva y se sirve.

Tartaleta de calabacín, bacon y gamba

Cortar medio calabacín en trozos pequeños y freir en una sarten con una cucharada de aceite, cortar 120gr de bacón y jamón ibérico en trozos pequeños y echar con el calabacín, cuando el calabacín esté doradito, echar 100ml de nata liquida, 1/2 vaso de vino blanco, 1/4 de cucharada de mango en polvo, y salpimentar al gusto. dejar reducir unos 5 minutos y colocar en las tartaletas, hacer unos gambones, colocarlos encima y servir.

Salmon con ensalada y salsa rosa

Trocear lechuga, cebolla, chatka, pepinillos y gambas. hacer la salsa rosa con 4 cucharadas de mahonesa, 1 ajo, 1/4 de vaso de brandy y 1/4 de vaso de ketchup y batir. Mezclarlo todo y colocar encima de pan tostado y terminar con un trozo de salmón.

Lomo con champiñón patata y bacon.

Cocer 2 patatas, freír 150gr de champiñones, freir un filete de lomo de cerdo, colocar encima del filete, el champiñón, freír bacon y colocar encima del champiñón, cortar las patatas en rodajas y colocar una rodaja encima del bacon, colocar encima de la patata queso provolone, gratinar y servir.

Sopa de ajo

Echar una cucharada de aceite en una cazuela, picar muy finos dos ajos y echar a la cazuela, cortar pan duro en trozos no muy grandes y finos, echar al pan una cucharada de pimentón dulce y añadir a la cazuela de los ajos cuando estos estén doraditos, una vez echado el pan remover rapido unos 10 segundos teniendo mucho cuidado de que el pimentón no se queme, echar 1 litro de agua, ponerlo a hervir, cuando empiece a hervir bajar el fuego, echar medio vaso de tomate triturado, 1 cucharada de comino, 1 pastilla de avecrem, y salar al gusto. Seguir cociendo unos 5 minutos más, batir un huevo y echárselo poco a poco y removiendolo, seguir cociendo 3 minutos más y servir.

Ensalado de lechuga, chatka, queso y nueces.

cortar la lechuga, cortar el chatka, cortar el queso de burgos, cortar unas lonchas de jamon de york y unas nueces. Apañarla con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.

 

Montado de panceta, ternera y pimiento verde.

 Freír muy poco los filetes de ternera, freír la panceta también muy poco, freír el pimiento verde. Colocar todo encima del pan por este orden, colocando un tranchete enmedio del filete y la panceta, coronar con queso mozzarella y  gratinar en el horno hasta que se deshaga el queso.

mollete de bacalao ahumado

Cortar por la mitad pan para los molletes, untar salmorejo por encima del pan, poner una loncha de bacalao y echar una poquita de aceite con ajo y perejil. 

Pincho de trigueros, jamón y calabacín.

 En una sartén con una cucharada de aceite freir los espárragos y el calabacín hasta que estén doraditos, justo en ese momento echar el jamon en trocitos vuelta y vuelta y retirar. Cortar rodajas de pan y tostar en una sarten con un chorrito de aceite por encima del pan. Colocar encima el calabacín, el jamón y el esparrago. Poner encima un poco de queso de cabra gratinar y servir.

Pincho de huevo, salmón y anchoa.

Coger panes saladitos y cortarlos en cuadraditos, cocer unos huevos, cortar los huevos en rodajas de 1cm y poner los encima del pan, colocar encima salmón, las anchoas y por encima un poco de mahonesa y perejil.

Pincho de pimientos de piquillo, chorizo y queso.

Tostar pan bimbo y cortar en cuadraditos, poner encima un trozo de tranchete, cortar en trozos y freir el  bacon,  los pimientos del piquillo y el chorizo y colocar encima. Poner queso mozzarella y gratinar.

Patatas rellenas de jamón, bacón y queso.

 Cocer 3 patatas grandes, una vez cocidas sacarles toda la carne y poner la carne en un bol. Cortar 200gr de jamón y 200gr de bacón en trozos pequeños y mezclar en el bol con la patata. Poner todo en en una sarten y hacerlo todo junto unos 4 minutos y rellenar la patata, ponerle encima queso de cabra y gratinar en el horno hasta que el queso se funda.

Mejillones a la fresca

 Cocer los mejillones frescos. Cortar finamente el pimiento verde, el tomate y la cebolla. Apañarlo con aceite vinagre y sal. Ponerlo encima del mejillón.

Montado de setas y jamon

 

Freir las 150gr de setas con un ajo muy picado y un chorro de aceite, retirar cuando estén doraditas, ponerlas encima del pan previamente tostado, freir un poco de bacon y un poco de jamón picadita y colocar encima, colocar  encima queso de cabra y gratinar.

Volcanes de chorizo y queso feta.

 Sofreir media cebolla, 1 puerro y 1 ajo todo muy picadito, colocar un trozo de tranche en el fonto de los volcanes, cuando esté todo bién pochadito colocar dentro de los volcanes,  trocear el chorizo en rodajas finas y freir muy poquito en la sarten del sofrito. Ponerlo encima y coronar con queso feta, gratinar un poquito y servir.

Montadito de jamón, salmón, huevo y gamba.

 

Tostar pan bimbo y cortarlo en dados, cortar una lonchas de jamón y salmón y se colocan encima del pan bimbo tostado, colocar un trozo de huevo cocido, un poco de mahonesa y coronar con una gamba recién hecha con una poco de aceite ajo y perejil.

Montadito de tomate, boquerones y jamón.

 

 Cortar en lonchas finas el tomate y colocarlo encima del pan, sazonar el tomate, colocar un boquerón en vinagre encima y una loncha de jamón.

 

Montadito de setas y carne.

 Freír en una sartén con dos cucharada de aceite media cebolla y 150gr de setas cortadas en juliana y cuando estén doradas retirar. Freir los filetes de ternera o de lomo (la cantidad de filetes dependerá de los montaditos que se quieran hacer) y colocar encima del pan, colocar encima el sofrito de setas, coronar con una poco de queso mozzarela y meter a gratinar en el horno 1minuto+- hasta que se deshaga el queso.

Tomates cherry con aceitunas negras

 Cortar por la mitad los tomates cherry y salar, en un bol mezclar chatka, cebolla picada, alcaparras y mahonesa. Poner la mezcla encima de los tomates, terminar poniendo encima una tira de salmon ahumado.



merluza a la milana

picar muy finita una cebolla y un ajo. Echar en una sarten 4 cucharadas de aceite de oliva y  pochar bien. Cortar en rodajas la merluza y salpimentar, enharinar y freir un poquito junto a la cebolla. Poner agua a cocer en una cazuela, pelar 300g de gambón y hacer un caldo con las cabezas del gambón y de la merluza. Echar a la merluza 3 cucharadas de tomate frito, echar los gambones, los 200g de almejas, 8 espárragos, un baso y medio de caldo de las gambas y pescado y un baso de vino blanco. Salpimentar

al gusto y dejar reducir.

 

                                                        

                              

farinato

Esta tapa es  muy típica en salamanca, el farinato  se puede comprar en carnicerias.
Se corta un trozo de unos 10cm y se fríe en una sartén con una cucharada de aceite, mas o menos unos 5 minutos, luego se le echan 2 huevos y se remueve hasta que los huevos se hagan pero que queden jugosos.

Palillo de pollo y jamon.

 

 Cortar una pechuga de pollo en dados y freir hasta que se empiecen a dorar y retirar, poner en un bol, 3 cucharadas de aceite, 1 ajo, perejil y zumo de medio limón. Echar el pollo en el bol remover y dejar macerar 2horas, removiendo de vez en cuando. Coger una loncha de jamon y envolver con el pollo, pan bimbo frito en dados y pinchar con un palillo.

pincho de pimiento verde, calabacín, puerro y especies.

 Cortar en daditos un pimiento verde, 1/4 calabacín, y sofreír. Echar todas las especies ¼ de cucharadita de mapuche indiens, cilantro, curry, mostaza en granos y cardamomo. Luego echar 150gr de bacon en dados , 200ml de cerveza y 2 cucharadas de vinagre de modena y dejar reducir. Servir encima de panecillos tostados poner encima que provolone, gratinar y servir.

Pimientos rellenos

PREPARACIÓN: cortar calabacín en trozos muy pequeños y freír, echar 250gr de carne picada de pollo, salar al gusto, ¼ de cucharadita de garam masala y mexican mole, echar 50ml de nata de cocinar y dejar reducir sin que se quede seco. Rellenar los pimientos rojos, una vez rellenos empanar y freir.

Pincho de setas, chistorra ibérica, huevo y especias.



PREPARACIÓN: Picar muy fino 2 ajos y freír con una cuchara de aceite de oliva virgen extra, cortar las setas a lo largo en trozos de 2cm aprox y sofreir hasta que empiecen a estar hechas las setas, cortar la chistorra en trozos de 2 a 3cm hecharlas a sofreír dos minutos a fuego medio y echar ½ cucharadita de species chine, ¼ cucharadita de mexican mole, y medio vaso de vino blanco, dejar reducir hasta que casi desaparezca el líquido y dejar reposar 1h.

Volver a calentar y echar dos huevos, remover y sacar enseguida para que queden jugosos y calientes.